يتميز المطبخ الأذربيجاني بتنوعه وتراثه الغني، يحتوي على العديد من الأطباق الشهية والمميزة، ومع ذلك فإنه لم يحظ بشهرة كافية في أوروبا أو حتى في أمريكا الشمالية، وربما يكون السبب في ذلك هو عدم الترويج الكافي للأطباق الأذربيجاني، ومع ذلك فإن تأثيره قوي في الدول المجاورة، في هذا المقال، سنلقي الضوء على بعض الأكلات الأذربيجانية المميزة.
اكلات اذربيجان
يُعد الموقع الجغرافي والمناخ عاملاً مؤثرًا في تنوع الأطباق التي تشتهر بها أذربيجان، تقع أذربيجان في قارة آسيا الصغرى جنوب جبال القوقاز، وتحدها روسيا من الشمال، وإيران من الجنوب، وبحر قزوين من الشرق، وأرمينيا من الغرب، يمكن تقسيم المناخ إلى ثلاثة أقسام؛ المنطقة الجبلية في الشمال تتميز بالبرد الشديد والرياح القوية والعواصف الثلجية، أما المناطق الجنوبية ومنطقة بحر قزوين فتتمتع بمناخ قارٍ مشمس صيفًا وجافٍ شتاءً.
بلوف أو بلاف
تعتبر المكونات الأساسية لهذا الطبق الأرز والزعفران والقرفة والأعشاب العطرية، بالإضافة إلى قطع اللحم المقلي مثل لحم الضأن أو اللحم البقري، وأيضًا الدجاج، ويتم تحضيره بمزيج من الخضار الطازجة والفواكه المجففة في بعض الأحيان، يختلف تحضير هذا الطبق من مطعم لآخر وحتى من منزل أذربيجاني لآخر، ولكن المكونات تظل العنصر المشترك، بينما تختلف طريقة الطهي التي تعطي التنوع من مكان إلى آخر.
كوتب
هذا الطبق هو واحد من أبرز الأطباق الشعبية في أذربيجان، ويتألف من طبقة من العجين المصنوعة من الدقيق والملح والماء والبيض لإعداد فطائر على شكل هلال، يتم ملؤها بأنواع مختلفة من اللحوم المفضلة، بالإضافة إلى السبانخ واليقطين والجبن، بعد ذلك يتم قلي الفطائر من الجهتين في الزيت، ومن المألوف تقديم الحليب كمشروب مصاحب لهذا الطبق، تعتبر باكو، العاصمة، هي الراعي الرسمي لهذا الطبق الشعبي.
الدفقة
هذا الطبق هو واحد من الأطباق الأذربيجانية المحبوبة، ومع ذلك، يعتبر طبقًا ثانويًا نظرًا لتكوينه، ينتمي إلى عائلة الحساء ويتكون من الحليب المطبوخ ويتم إضافة الأعشاب مثل الكزبرة والشبت وغيرها، بالإضافة إلى الأرز والحمص المطبوخ، يمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا حسب الطقس.
كفتة بوزباش
الوصف الأول الذي تحدثت عنه يشير إلى وجود طبق حساء يحتوي على البازلاء المسلوقة في مرقة الزعفران والكركم، ويتضمن أيضًا البطاطس وكرات لحم الغنم المفروم والأرز، وأحيانًا يتم إضافة الطماطم والأعشاب لتعزيز النكهة، قد يتم أيضًا استخدام الخوخ الحار المجفف حسب الرغبة، اللفانجي هو طبق آخر يذكر، ويتكون أساسًا من سمك الإفرنجي، حيث يُطهى بالجوز والأعشاب وعصير الرمان وشرائح الليمون والزيتون ،وأما الشكربرة فهي حلوى تتكون من فطيرة حلوة محشوة باللوز المطحون والمكسرات المفضلة وتُمزج بالسكر والعسل، إنها واحدة من الحلويات الشعبية في أذربيجان ،وإن المكونات واستخدام الأعشاب التي ذكرتها في الأطباق الأذربيجانية تعطي تنوعًا للطعم وتميزها عن الأطباق العربية التقليدية، كما ذكرت أن الموقع الجغرافي والمناخ لهما تأثير على طبيعة الطعام في أذربيجان.
لا تعليق